endnu et speltbrød der frister

jeg har kreeret en ny variation af mit speltbrød hvor jeg putter en god portion rugflager i dejen. det giver et mere saftigt brød med struktur og masser af smag i. Dertil veksler jeg mellem valnødder, græskarkerner. solsikkekerner eller sesamkerner - sidste er ugens favorit.

opskriften er
en god klat surdej
3,5 dl vand
en god klype salt
og 2 spsk honning
en god sjat med rugflager
og speltmel til dejen er lidt fastere end grød (ca 400g)

også diverse kerner... I dag var det valnødder

Dejen står natten over - gerne længere
og bages i nesten en time ved mellem 220 til 250 grader
Brødet skal køle af før det spises og er endnu bedre på andendagen.
god fornøjelse

lidt tips til brød af spelt og emmer

Jeg er begyndt at bage mine speltbrød og brød med andre gamle melsorter som f.eks emmer i ovnen ved en skyhøj temperatur - mellem 220 til 250grader og så branke brødene til de næsten er sorte, men altså ikke brændte. Og det giver bare de mest fantastiske brød med utrolig aroma i skorpen og saft og kraft i brødet. prøv selv! Prøv selv!

speltbrod med nødder og frugt

Her er endnu en variant af mit yndligsspeltbrød med honning som min svigerinde Erika har kreeret. Det er et saftigt og lidt sødt brød med tørret frugt. Bliver det for sødt kan man bare gøre som vi, og nøjes med at fodre det med masser af valnødder, græskarkerner og solsikkefrø.

grundopskrift:

1 god klat surdej
3,5 dl vand
2 spsk honning
1.5 tsk salt
400 g sammalt spelt/fuldkornsspelt
100 g havregryn

æltes sammen med
en håndfuld solsikkekerner, græskarkerner og valnødder

og hvis man vil have det lidt sødt og frugtet tilsættes rosiner, tranebær og evt små stykker tørret figen.

hæver natten over og bages i jern- elller keramikgryde i ovnen i en time ved 200 grader. Nyd det med din nabo!

speltbrød med havregryn og solsikkekerner

Dette er et brød som med en lille variation af speltbrødet pludselig blev til vores nye favoritbrød - endnu mere saftigt og lækkert end dets ophav.


grundsopskrift er den samme:
en god klat surdej
2 gode spsk honning og
1.5 tsk salt
3,5 dl håndvarmt vand

og så ca:
400g speltmel
100 g havregryn
1 dl solsikkekerner

hvad angår mel er alt ca mål - man må føle sig frem - dejen skal være sammenhængende og æltes godt men den må endelig ikke være for tør.

Lad den stå natten over og hæve i en skål klædt med bagepapir og bag i en gryde i ovnen ved 200 grader. Glæd dig til en herlig mundfuld!

brød i gryde

Jeg har lært et lille tips af min svigerinde Erika, der giver det mest saftige og velsmagende brød jeg har smagt til dato.
Jeg har prøvet at gøre det med speltbrød men man kan sikkert også prøve nogle af de andre opskrifter med success.

Lad brøddejen hæve på bagepapir i en skål over natten. Om morgenen (eller når dejen er klar), varmer man ovnen til 200 grader og sætter en jerngryde på laveste blus på komfuret. Når gryden og ovnen er varm sænker man brødet på bagepapiret ned i gryden. Derefter sættes låget på (skru placticdutten af hvis der er en sådan) - og gryden bages med indhold i ovnen i 1 time.

Voila! Nu har du har et saftigt og skønt speltbrød - eller hvad du nu har fundet på at putte i gryden.

rugbrød uden kerner

Dette er Almas favoritbrød. Hun er endnu så lille at hun ikke kan fordøje kerner, så derfor bager jeg et rugbrød på fuldkornsrugmel uden kerner som er lidt lettere at fordøje. Det er i øvrigt det eneste hun vil spise, så får man det ikke til med grød, kan man prøve dette. Vi andre spiser det også med stor fornøjelse.

1. dag
1 god klat surdej
1 liter vand
2 spsk salt
2 spsk honning
fuldkornsrugmel - tilsæt nok til at dejen bliver som en grød
står 8-12 timer

2.dag
1 maltøl eks vørterøl
og mere rugmel

dejen skal stadig være som en grød og ikke for tør.
lad grøden et stå og hæve i 6 timer og hæld det på brødforme klædt med bagepapir. her efterhæver de til de svulmer op ca 2 timer

bages i ovn ved 200 grader ca en time. tag dem ud af formene og efterbag dem i ca 10 min for at få llidt skorpe. lad dem køle før du sætter kniven i dem - de har stadig meget væde at dampe af.
nyd dem før din nabo!! eller del dem med samme.

enkelt speltbrød med honning

Her er opkriften på et helt fantastisk speltbrød som jeg bagte forleden. Spelt indeholder meget jern, og surdejen gør det lettere at optage jernet, så dette er ideelt for små børn og trætte voksne som trænger jern. Brødet er godt til suppen eller til madpakken eller til ostemaden - helt efter lyst og behag.


en god klat surdej
3,5 dl vand
ca 500 fuldkornsspeltmel - eller en blanding bestående naf 300 g spelt og 200 g kamutmel
2-3 spsk honning
1,5 tsk salt


æltes grundigt og formes til et brød på bageplade eller i hævekurv. Hæver lunt natten over, ridses og bages først i 10 min ved 225 grader og derefter op mod en time ved 190 grader. Det skal lyde hult når det er færdigt.
Det er honningen som gør forskellen så vær ikke fedtet med den!