Derfor er det vigtigt at spise surdejsbrød

Jeg fandt en spændende artikel som fortæller om hvorfor det er vigtigt at surdejsgære sit brød og i det hele taget lægge sine gryn/mel i blød over natten før man spiser det. Er du interesseret så læs her:
http://www.westonaprice.org/food-features/be-kind-to-your-grains

herligt knækbrød

Vores nye dille er hjemmelaget knækbrød som fungerer som en dejlig snack og holder maven i gang. Det er inspireret af Berit Nordstrand (tjek hendes hjemmeside) men med korrektioner fra en veninde.

knækbrød

3,5 dl havregryn
3,5 dl groft spelt
1,5 dl sesamfrø
2 dl græskarkerner
1 dl hakkede valnødder
1 dl hørfrø
1 tsk salt
7 dl vand


Bland alle ingredienserne sammen og lad det stå i 20 min. Smør dejen ud på 2 plader med bagepapir i et tyndt jævnt lag. Rids dem ud i små firkanter (4*4 på hver plade). Bag en plade ad gangen i ovnen ved 180 grader i ca 1 time. Mod slutten åbner du ovnen i 10 min for at få damp ud inden du bager dem færdig de sidste 10 min. Når begge plader er færdige lader du knækbrødene ligge og tørre på pladerne i ovnen med åben dør over natten på ca 40 grader.

Når de er helt tørre og knasende sprøde opbevares de i en kagedåse med køkkenrulle i.

De smager fantastisk med kremost - eller bare som de er!

valnøddebrød med rugmel

Dette brød er fantastisk og mættende. Det er bagt på rug som gør brødet saftigt og stabiliserer blodsukkeret og mætter bedre end andre melsorter, og så er det fyldt med sunde valnødder der sænker kolesterolet og er fulde af god energi. Det holder sig friskt længere end det trænger for det bliver hurtigt spist.

om aftenen:
bland surdeig med
3 dl lunkent vand
3 dl (180g) sammalt/fuldskorsrugmel

dæk det med film og lad det stå ved en 22-24 grader natten over. Næste morgen bobler det skønt og er klar til:

5 dl koldt vand
300 g fuldkornsrugmel
400 g groft ølandshvete eller kamut/ eller 500 g siktet hvetemel for et finere brød
1 spsk salt
400 g(8dl) valnødder


Surdej, mel og vand blandes sammen og røres grundigt på håndmikser eller røremaskine. Tilsæt salt og rør videre. Tilsidst blandes valnødderne i dejen.

Dæk med film og lad dejen hæve en 3-5 timer

Del den i tre på en bageplade og lad dem efterhæve mens du tænder for ovnen på 275 grader - gerne med bagesten i bunden. Når ovnen er klar sætter du brødene ind og sænker temeraturen til 250 grader. Bag dem i ti minutter før du sænker temperaturen til 200 grader. Brødene er færdige efter 30-35 minutter - eller når de føles færdige.

smager fantastisk med ost og alt muligt andet!

endnu et speltbrød der frister

jeg har kreeret en ny variation af mit speltbrød hvor jeg putter en god portion rugflager i dejen. det giver et mere saftigt brød med struktur og masser af smag i. Dertil veksler jeg mellem valnødder, græskarkerner. solsikkekerner eller sesamkerner - sidste er ugens favorit.

opskriften er
en god klat surdej
3,5 dl vand
en god klype salt
og 2 spsk honning
en god sjat med rugflager
og speltmel til dejen er lidt fastere end grød (ca 400g)

også diverse kerner... I dag var det valnødder

Dejen står natten over - gerne længere
og bages i nesten en time ved mellem 220 til 250 grader
Brødet skal køle af før det spises og er endnu bedre på andendagen.
god fornøjelse

lidt tips til brød af spelt og emmer

Jeg er begyndt at bage mine speltbrød og brød med andre gamle melsorter som f.eks emmer i ovnen ved en skyhøj temperatur - mellem 220 til 250grader og så branke brødene til de næsten er sorte, men altså ikke brændte. Og det giver bare de mest fantastiske brød med utrolig aroma i skorpen og saft og kraft i brødet. prøv selv! Prøv selv!

speltbrod med nødder og frugt

Her er endnu en variant af mit yndligsspeltbrød med honning som min svigerinde Erika har kreeret. Det er et saftigt og lidt sødt brød med tørret frugt. Bliver det for sødt kan man bare gøre som vi, og nøjes med at fodre det med masser af valnødder, græskarkerner og solsikkefrø.

grundopskrift:

1 god klat surdej
3,5 dl vand
2 spsk honning
1.5 tsk salt
400 g sammalt spelt/fuldkornsspelt
100 g havregryn

æltes sammen med
en håndfuld solsikkekerner, græskarkerner og valnødder

og hvis man vil have det lidt sødt og frugtet tilsættes rosiner, tranebær og evt små stykker tørret figen.

hæver natten over og bages i jern- elller keramikgryde i ovnen i en time ved 200 grader. Nyd det med din nabo!

speltbrød med havregryn og solsikkekerner

Dette er et brød som med en lille variation af speltbrødet pludselig blev til vores nye favoritbrød - endnu mere saftigt og lækkert end dets ophav.


grundsopskrift er den samme:
en god klat surdej
2 gode spsk honning og
1.5 tsk salt
3,5 dl håndvarmt vand

og så ca:
400g speltmel
100 g havregryn
1 dl solsikkekerner

hvad angår mel er alt ca mål - man må føle sig frem - dejen skal være sammenhængende og æltes godt men den må endelig ikke være for tør.

Lad den stå natten over og hæve i en skål klædt med bagepapir og bag i en gryde i ovnen ved 200 grader. Glæd dig til en herlig mundfuld!